Kap Halsnæs – Vom Feld auf den Teller auf Byaasgaard
Im Rahmen von Kap Halsnæs lädt Byaasgaard zu einem kulinarischen Erlebnis ein, bei dem lokale und regenerativ erzeugte Zutaten im Mittelpunkt stehen. Vier Gänge verbinden Zutaten von den eigenen Feldern des Mikrolandwirtschaftsbetriebs mit Produkten lokaler Erzeuger sowie Zutaten aus dem Fjord und der Natur rund um Halsnæs.
Ein Menü mit Wurzeln auf Byaasgaard
Auf Byaasgaard steht die Verbindung zwischen Feld und Teller im Mittelpunkt des Kap-Halsnæs-Erlebnisses. Viele Zutaten stammen direkt von den eigenen Feldern und werden durch regionale Produkte aus der Umgebung ergänzt.
Den Auftakt bildet cremiger Ziegenkäse von Tothaven mit lokalen Esquites, Mais von den eigenen Feldern Byaasgaards und Pilzen. Anschließend wird ein Eiersoufflé mit Brot serviert.
Lamm, Gemüse und Äpfel vom Hof
Der Hauptgang besteht aus Lamm mit Minze, Kürbis, Brokkoli und Salzkartoffeln. Gemüse und Kartoffeln von den eigenen Feldern unterstreichen die enge Verbindung zwischen dem Menü und dem Ort, an dem es serviert wird.
Zum Abschluss wird der klassische dänische Apfelkuchen „Gammeldags æblekage“ neu interpretiert – mit Äpfeln von den eigenen Feldern Byaasgaards.
Kap Halsnæs – vom Boden bis auf den Teller
Auf Byaasgaard zeigt Kap Halsnæs, wie lokale Zutaten ihren Weg vom Feld und aus der Natur rund um den Hof bis zum fertigen Gericht finden. Die vier Gänge verbinden die eigenen Erzeugnisse des Hofes mit Zutaten aus der Umgebung zu einer kulinarischen Geschichte mit Wurzeln in Halsnæs.
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